Restaurant

Dieses Ableger seines Tokioter Namensvetters bietet nachhaltige Satoyama-Küche, die die Gäste mit der Natur verbindet, und serviert ein saisonales Menü, das auf japanischen Traditionen basiert und durch westliche Techniken verfeinert wird. Der Küchenchef, der über 10 Jahre mit Chefkoch-Besitzer Narisawa zusammengearbeitet hat, verwendet in seiner Küche hauptsächlich chinesische Zutaten. Das ikonische „Brot des Waldes“ wird am Tisch in einem Steintopf fermentiert und gebacken und mit saisonalen Produkten wie weißem Tee oder Kumquat verfeinert.