YangZhou

Dieses Hotelrestaurant servierte ursprünglich kantonesische Küche, wechselte aber später zur Huaiyang-Küche. Wie seine Pendants auf der ganzen Welt ist der gut ausgestattete Raum im modernen chinesischen Stil gehalten. Die Küche wird von einem formell ausgebildeten jungen Koch geleitet, der seinen kreativen Ansatz der Huaiyang-Traditionen in seinen „neuen drei Köpfen“ zum Ausdruck bringt: Löwenkopf-Schweinefleischbällchen mit Beifuß, Schweinekopf-Terrine mit Fingerlimette und fermentierte saure Suppe mit entgrätetem Fischkopf.

Dieses alteingesessene Restaurant in Yangzhou genießt einen hervorragenden Ruf unter Feinschmeckern aus nah und fern für seine Huaiyang-Küche. Es ist im Laufe der Jahrzehnte viele Male umgezogen, bevor es sich 2023 in dieser unscheinbaren Gasse niederließ. Hausgemachte Klassiker sind seine Stärke, wie blanchierter zerkleinerter getrockneter Tofu in einer herzhaften Sauce, beträufelt mit Sesamöl. Der gebratene Schweinedarm besticht durch seinen Wok-Hei-Geschmack und zartes Fleisch, während die Sauce leicht säuerlich ist.